2025年10月07日

鲁邦种贝果🥯
e9温度 240/200，15分钟不够，差不多17分钟，调整为255/210，14分钟，3秒蒸汽
本次操作：面团打好后，室温25度松弛30分钟，分割90g一个，整形，26度室温1-1.5h发酵，进冰箱五度8小时，室温继续20分钟，煮水20-30秒一面，上管240下200度e9，蒸汽五秒，实测220烘烤15分钟不上色，升高到250度上管继续两分钟出炉。

8天前