2025年10月12日

e9第二次蛋糕卷记录
本次的问题：
蛋白霜再调整，底部略有点湿，表皮略干，改为165/145 30分钟，最后五分钟开风门。不要过度翻拌。

五蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻至薄冰
1、蛋黄糊：50g牛奶和50g玉米油混合乳化，加入过筛60g紫罗兰低筋面粉，搅拌后陆续加入五个蛋黄。
2、蛋白：蛋白滴几滴柠檬汁，打蛋器低速打至发白，分三次加入50g白砂糖，打至有弹性小弯勾，混合蛋黄糊。
3、隔烤网，170/150 烘烤28分钟 最后十分钟开风门。

4天前