最详细的四川泡菜家常做法

已经泡了一个多月，中间夹来吃过几次，现在才拍照，看上去没有刚开坛时那么满当整齐好看。
这次发帖也是想说说自己这段时间的心得，免得大家和我一样踩坑。
虽然我是一次就泡成功了，但坑也是真多。
首先就是坛子，虽然和大家选的都是差不多，都是玻璃坛。
但是后面使用上我才发现还是有区别的，区别就是坛口高度。
我踩坑了，平台推荐的坛子，很多，巨多！都是低口坛！而帖主的配图里都是高口坛，这是我起初没有注意的细节。
现在每次开盖，不管多么小心翼翼，都有坛边沿水进入坛内，我真的很怕引起变质。
而边沿水，我是加了一些盐的，刚开始我也是加的清水，但是二十天后却出现了霉花团，我不得不迅速清理，擦拭，换成了盐水。
不然一想到霉变的边沿水随着开盖进入坛内，就有点不舒服，真是该死卖低坛口的黑心商家。
坛内的水有些泛红，是因为我泡了灯笼大红椒，后面才知道这种肉厚的椒属于短期泡椒，也就是三四天就泡来吃的那种，但是我是直接封坛二十天之后才开的罐。
所以，开坛后灯笼大红椒的椒肉已经糜烂了，好在有皮兜着，所以没有太过影响坛水，我也建议大家长期泡菜一定要二十天之后等发酵过程平缓了在吃。
如果非要吃灯笼大红椒，请单独泡。长期泡椒要选择小米辣这种肉薄的椒种。
向我这种坛水已经变得混浊，我想还是赶快吃完吧，或者赶紧重新配一坛料水替换掉，我猜这样应该维持不了多久，可能就是边沿水进入坛内导致的，虽然我的坛口外盖之下还有内盖，就因为坛口太低了，内盖根本不管用，边沿水顺着缝隙直接就滑进去，烦得很。
目前就这些。
希望大家别踩我踩过的坑。

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