2025年10月17日

不管要正卷还是反卷（毛巾面），都使用油布，因为这是油纸达不到的效果.
⚡️⚡️使用三能金盘28x28，及配套油布.

牛奶45g、
玉米油45g、
低筋面粉50g、
细砂糖35g、
鸡蛋4个.
盐一点点.

如需卷奶油夹心，还需准备动物性淡奶油150g-200g，糖粉15-20g，用于打发奶油。
《每100克淡奶油，用8克白糖或糖粉可以了》

操作步骤：
1、先将《牛奶与玉米》油搅拌乳化，打搅完成后，是看到不到油星的，像原味酸奶状.

2、过筛入《低粉》，为什么过筛，因为面粉过筛后，没有粉粒或杂质，也会蓬松.

3、然后加入《蛋黄，盐，》“z”字搅拌，至没有粉粒即可.如果你愿意的话也可以过筛一遍，会使蛋黄糊非常细腻，也不会搅拌过度.

4、搅打《蛋白》，可以将蛋白先冷冻一下，如果有柠檬汁，或者白醋，也可以滴几滴进蛋白中综合酸碱度，使蛋白更容易打发，更稳定.

5、《糖》可以分三次加入，最后将蛋白蛋霜打到比戚风蛋糕蛋白蛋黄稍软一点的程度即可.蛋白霜打太硬，蛋糕卷容易“鼓包”.

6、翻拌混合后倒入已经铺好油布的金盘中即可，可稍用刮刀刮平，或者拉住油布晃动，也可以让表面顺序摊平.

7.烤箱预热150度，烤30分钟.

如果要正卷，建议最后180度再加2-3分钟，定皮，这样的外皮，即便卷、手摸也不会掉皮.
如果要反卷，就不要提高温度延长时间，要么底部会上色，就没有毛巾面色了.

奶油等蛋糕放凉了再打就好，使用糖粉会比细砂糖效果更好.如果喜欢有一点风味的，可以加香草精或者焦糖糖浆，口味更佳独特.喜欢吃水果蛋糕卷的中间还可以加当季水果.

这次用的上火160，下火130，30分钟。

29天前