2025年10月17日

6寸戚风 两个

牛奶60g、
玉米油76g、
低筋面粉90g、
细砂糖45g、
鸡蛋6个.
盐一点点.

后蛋法：
操作步骤：
1、先将 牛奶+玉米油 搅拌乳化，打搅完成后，是看到不到油星的，像原味酸奶状.

2、过筛入 低粉，为什么过筛，因为面粉过筛后，没有粉粒或杂质，也会蓬松.

3、然后加入蛋黄，盐，“z”字搅拌，至没有粉粒即可.如果你愿意的话也可以过筛一遍，会使蛋黄糊非常细腻，也不会搅拌过度.

4、打发蛋白，可以将蛋白先冷冻一下，如果有柠檬汁，或者白醋，也可以滴几滴进蛋白中综合酸碱度，使蛋白更容易打发，更稳定

5、糖可以分三次加入，最后将蛋白打发至大弯钩.打发好的蛋白霜，用手动打蛋器再搅拌一下。这样更好与蛋黄糊混合

6、将蛋白分多次加入蛋黄糊中搅拌均匀。


上下火150度，50分钟

30天前