万能素油酥点（蛋黄酥、老婆饼、红豆酥、绿豆酥、鲜肉月饼）通用酥皮

按照饼皮的教程，用自己手作的伍仁馅、做了12个烫面法素油版苏式伍仁白皮月饼。感谢方主的分享😍
最终出水油皮290.5克，出油酥165.4克。每个水油皮约24.2克、油酥约13.7克、包馅约40克。
开始的时候，水油皮的延展性和柔润度都非常好，但后期就有点干硬了、虽然也随时蒙着保鲜膜。油酥有点稀了，下次可以试试减油5克。擀皮包馅的时候，没撒面粉防粘、脱皮掉皮严重，但还是勉强能收上口。
蒸烤箱170度预热，160度烤了25分钟。正合适。
室温约25度、湿度约61%。面粉类的操作全程徒手。
共耗时约2个半小时。
是我喜欢的酥皮💕但对我来说，包馅应该为30克、这样才能吃到有厚度的酥皮😁

7天前