👩‍🍳复刻皮爷太妃糖：配方就这么让我搞到了？

首次尝试。没出油，很欣慰！感谢方主的分享！
自己的用料如下(出糖块889克):
      淡奶油(35%)200ml×2盒       399克
      无盐黄油                                   128克
      烤熟的大杏仁                            322克
      海盐                                           4.5克
      细砂糖                                      250克
      玉米糖浆                                     46克
用的是T-fal不粘大炒锅(锅边直径28厘米、锅底直径18厘米、锅体高8.2厘米)，三能金色烤盘(28×28×3厘米)。
提前室温回温淡奶油和黄油。把除了大杏仁之外的所有用料都放入锅里，IH左侧灶台“4档”(750W、中火)点火，时不时地用硅胶铲搅拌。10分钟后煮开转为“3档”(500W、中火)，同时把装着大杏仁的烤盘放入80度预热的蒸烤箱里、设定80度烤80分钟。之后就是不停地搅拌，“3档”熬了62分钟后关火、倒入大杏仁翻拌。整形只用了硅胶铲。
我的问题出在切块！糖块接近案板的地方比较松散、以为是温度高了，就放凉了一会儿并把整块糖板翻面了。结果糖块根本就切不成形了！戴着食用胶手套随意地握捏，勉强成块。自己切得最好看的一块16.2克(45×20×17毫米)。
很好吃！但凉透了之后也不硬脆，只是酥香。也许是因为我没用艾素糖吧？

2天前