2025年10月27日

90%含水量无糖油恰巴塔
波兰种：100g水，1g酵母，100g面粉，冷藏发酵12-24小时
水合面团：300g面粉，225g水，冷藏水合2小时-隔夜
水合面团，波兰种，酵母1g，盐6g，高速搅打，分三次加入35g后水，每次加水先低速30s，再中高速1分钟，最后高速搅打出薄膜
面团放入发酵盒中，折叠，冷藏半小时，再折叠一次，冰箱冷藏发酵12小时，或室温发酵2-4小时，至面团2倍大
分割，二次发酵30-60分钟
230度脆烤18分钟

22天前