江南三鲜汤（prettytree美树正宗版）

1️⃣蒸大闸蟹

2️⃣三鲜汤，土话叫头汤。做肉圆，400克肉馅，姜末1，盐5，鸡粉3，五香粉少许，葱姜花椒水30，淀粉一小勺。煎蛋饺，鸡肉，鸡汤，冬笋切片，干香菇泡发，少许盐调味，出锅前加粉丝和小菜。

3️⃣村驴版红烧鸡爪。鸡爪加点白醋焯水，正常炒菜量的油里放冰糖二十克，有糖色时倒鸡爪，翻炒均匀后加姜片，大葱碎，八角一个，炒出香味后放生抽，蚝油，一点老抽调色，炒出酱香味，加热水，小火30分钟，大火收汁，撒小葱点缀。

4️⃣溜肉段。梅花肉300g
盐2克，抓至肉起胶发黏
土豆淀粉140克
水110克，抓匀抓透
油18克，再次抓匀
辣椒一个个，掰成不规则的块

大拇指长一段葱切成葱花，
大蒜4粒，菜刀压扁切成细末，取1/3跟葱花放一块儿，剩下的出锅之前再放。

调料汁，
生抽18克
陈醋10克
味精3克换鸡粉2
白糖13克
芝麻香油3克
玉米淀粉7克
清水70克
全程大火炸两分钟，捞出，油温升高第一次复炸，炸两分钟捞出，让油温升至210度，二次复炸，90秒捞出。辣椒炸10秒
锅中加底油不开火，下入蒜末和葱花，炒出香味后倒入碗汁，开中火熬制粘稠，加一勺炸肉段的油，搅匀，肉段下锅，快速翻拌，撒包尾蒜，出锅
#晚餐•2025年11月12日#

3天前