早餐•2025年11月13日

小红书up主分享的配方，超好吃的，视频可以去小红书搜，整理的文字版记录#早餐•2025年11月13日# 方便自己后续操作

玉米面无油发面饼 - 操作流程

1. 准备食材：称量100克玉米面、200克普通面粉、20克白糖、3克高活性酵母粉，并准备一个鸡蛋和130克温水。
2. 和面：将上述所有粉类、白糖、酵母粉混合，打入鸡蛋，再倒入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。
3. 一次发酵：将面团盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处，发酵至体积变为原来的两倍大。
4. 整形：将发酵好的面团取出，稍微揉搓整理，然后用擀面杖擀成一个圆形的大饼。
5. 二次发酵：将面饼放入平底锅中，盖上锅盖，进行二次醒发，时长约10分钟。
6. 烙制：
  * 开小火加热平底锅。
  * 待锅慢慢升温后，为了使其受热均匀，需要不停地转动锅具。
  * 待饼的一面定型后，翻面，继续用小火烙制，直到饼的两面都呈现金黄色即可。

核心要点总结：整个制作过程无需放油，通过两次发酵（一发和二次醒发）来保证饼皮的松软口感，烙制时需用小火并转动锅具使其均匀受热。

3天前