2025年11月17日

河套洋葱肉包：河套粉801g，酵母5.9g，猪油14.2g，水409g，糖8g。一次揉面7:30分钟，水量刚好一发61分钟（准备肉馅发太久），二次揉面3分钟，很粘，取出整形。先整形一半进电蒸锅，发酵15分钟开始蒸30分钟。再揉面整形另外一半进煤气蒸锅，二发16分钟，好像因为多揉面一次发的比较不好，冷水上锅蒸，8:30分钟的时候水开，10分钟大火蒸，13分钟中大火蒸，30分钟太久，皮太干了。
肉馅：胡萝卜半根切脆，前腿肉650g，生抽两勺，蚝油半勺，盐三分之二勺，葱较多。油热下葱白姜片胡萝卜炒，下一个小洋葱炒，太湿了，又加了半个洋葱拌一拌，肉馅拌一拌，葱花拌一拌。味道刚好很好吃的馅。就是洋葱只能稍微炒一下，要不出水不好包，这样已经不好包了，只能包很少馅。

2天前