红心柚子皮糖-口感好颜值高，过年待客人人夸

我已经做了第三次了。成功失败再成功，终于发现:能否做成关键因素①火候②不粘锅。
冰糖还是白砂糖、冒不冒大泡、柚子皮有没有拧干嘛都不是最重要的（我直接冰糖+冷水+柚子皮开炒都行）。
先说火候。火大，是为了融化冰糖，让糖水进入柚子皮蓬松。但火一直大，糖就是融化状态，就不可能起沙。火小或者停火，柚子又不能吸饱糖水（其实这个菜谱的本质是柚子基底的糖果。本质是糖。所以糖量一定不能少）。所以，必须先大火，再小火或者停火，让糖凝结起沙，再炒，让柚子皮包裹糖粉。
这时候就要说不粘锅了。只有不粘锅在小火时，糖粉才能刮下来，包裹在柚子皮上。
再回到火候。如果糖粉刮不下来全部沾锅，那又必须大火，让糖的状态水化，后再小火成糖粉。
当柚子皮被糖粉包裹住，随着温度降低，内部吸饱的糖水也会渐渐变成糖粉，就会开始变得蓬松，有变白发干的状态。所以如果没有糖粉没有起沙，是不可能炒成功的。
以上是我探究到第三次总结的规律。现在可以百分百成功了。其实方子里这些作者都强调过提到过了……希望我的总结对大家能有帮助叭～

8天前