腌咸蛋

第五周，咸度基本稳定，偏咸一点，仍在传统咸蛋的中值。蛋白香稳定，蛋黄中心有黄，目测已腌渍透心，不排除与鸭养殖方式和盐度不够高有关。
       本实验初步可以认为：一、20%的低钠盐度合理，盐内的K离子有利于钠的排出，减少钠离子过多摄入对身体的危害。二、对比过高度酒消毒方式的味道，认为高度酒无消毒意义，也无美味意义。三、二氧化氯消毒、无菌纯水才有用，20%的盐水也可拟制微生物生长。四、盐水法比滚盐法材料成本高，但品质易控。

2天前