【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福

黑豆大福/ 盐豆大福/ ふたば名代豆餅

材料克数调整
1️⃣红豆沙馅（粒あん）
- 红豆 200g
- 黄砂糖 95g
做出来甜度刚好，可以空口吃
这个量大概够做12个大点的豆大福
【做法：到红豆煮好后加糖炒馅前，都按原方来；接下来先把多余的红豆水捞出来，这样可以加快炒制进度，加糖进湿一点的红豆，拌匀融化后，大火炒掉水分，快干时转小火炒，炒到偏干时关火，放到耐热容器里保鲜膜贴面盖好。目前气温不到10度不用放冰箱】
2️⃣盐黑豆（塩黒豆）
- 黑豆 8颗/个（100颗，多几颗试吃用）
- 盐 1勺
- 小苏打 1小勺（固色用，可加可不加）
【做法：黑豆洗净，放在底部宽敞的容器里加足够多的水浸泡8小时以上；锅里加泡好的黑豆、没过黑豆一倍的清水、盐、小苏打煮开，水面盖上一张带孔油纸（听说可以放掉皮），转中小火保持沸腾状态煮20分钟，试一下黑豆硬度和咸度；捞出来放电饭煲蒸30分钟，焖一焖，再试一下硬度，不够沙就继续蒸】
3️⃣大福皮（求肥）
- 白玉粉 33g x4=132g
- 凉开水 53g x4=212g
- 绵白糖 17g x4=68g
x4是因为原配方只够做3个大一点的大福
【做法：准备耐热容器，先称量白玉粉，加一半量的水，刮刀搅拌均匀至没有颗粒，再加一半的水和糖，拌匀；盖上保鲜膜，微波炉500w叮2分钟，拿出来搅拌均匀；再500w叮30秒～1分钟，搅拌均匀，重复1-2次此步骤到大福皮半透明】

【包大福的方法：
1. 将擦干的盐黑豆倒入大福皮里，拌匀
2. 大圆盘上铺保鲜膜，均匀撒上厚厚一层土豆淀粉（片栗粉），将黑豆大福皮倒在土豆淀粉上，再撒上一层淀粉，不粘手即可；搓成长条，像分包子/饺子面团一样，虎口收紧揪出一团一团的大福皮，断口处沾上淀粉防粘
3. 红豆沙用手捏紧团成一个个圆球
4. 黑豆大福皮捏成圆形，放上红豆沙球，一点点收紧口子，过程中外皮变黏随时沾淀粉，最后收口捏紧，整个大福沾上淀粉至不粘手即可，用保鲜膜包好就完成了
（5. 如果想做栗大福，可以在1.那里加熟栗子块进大福皮拌匀，后面同样步骤）
#大福#
#黑豆大福#

2025-11-19