2025年11月22日

烩麻食
准备食材：生麻食，番茄，木耳，土豆，豆角，金针菇，肉沫，青菜，香菜，大葱小葱蒜苗，鸡蛋
1.一两个番茄切末，木耳一把泡发切碎，小小土豆一个切丁，豆角六七根切丁，肉沫或者肉切丁（什么肉都行，我这次用的鸡胸肉），青菜三根，杆和叶分开，切小。金针菇一小把切段。香菜切段，大小葱蒜苗切末，鸡蛋打散。
2.两个锅，一个大锅煮麻食，一个炒锅炒菜，同时开始。切菜时候先把大锅水烧开烫一下豆角。
3.麻食水开下锅开始煮，刚进去容易屯底，多翻搅一会，沸腾了就改中火，慢慢煮，时不时搅一搅，冷冻的麻食更耐煮。
4.另一个锅，烧热倒宽油，再放大油，油一定要多。爆香大葱，放三勺辣椒面，一勺花椒面，搅拌爆香。
5.放肉丁和姜片炒一下断生，放西红柿丁，可以调味，放老抽，生抽，盐，糖，也可以来点十三香。6.放入配菜：土豆，豆角，木耳，金针菇，青菜杆，翻炒一会，锅炒热就从另一个煮麻食锅里舀出面汤放进去，如果麻食准备的多，就多放点汤。盖锅盖煮几分钟，土豆软了汤混浊了就可以了。
7.开盖放耗油，鸡精，青菜叶子，蒜苗，搅拌一下，慢慢倒入蛋液，不要立刻搅动，让它成型。
8.麻食也煮好了，控水捞出倒进去，翻拌，尝一下味道，淡了加盐，颜色淡了放老抽。
9.出锅前放小葱末和香菜末，倒入多多香油。
煮了一大锅，乘了三大碗。
PS：1.吃的时候可以根据口味加醋或者油泼辣子。
2.配菜：
大油和肉是必放的，素麻食不是我的菜。
菇类放香菇蘑菇金针菇都可以，放了就鲜。
还可以加豆腐或者豆干。也有加粉条加黄花菜的。
绿菜类加豆角是我的最爱，青菜菠菜生菜都可以。
木耳脆脆的，剁碎很香。其他菜也都能放，主打一个有啥放啥。隔夜剩菜也可以倒进去，别浪费。

2025-11-22