香辣卤香干

#午餐•2025年12月10日# 详细见菜谱
#重新定义中年长沙站##感恩日记##自我肯定500点#
发现一款湘里别私厨的绝味小吃：孜然辣炒卤香干，没想到有天北方人喜欢辣椒了。

顺时针：生姜、盐、牛油火锅底料、生抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒、白糖、白芝麻、橄榄油、葱、花椒粒、干辣椒。

关于酒、花椒、胡椒、葱的碎碎念见《随息居饮食谱》
关于大雪后添加芝麻、豆类食物加入食谱的碎碎念，图片内容来自《二十四节气养生手账》

作法一：切成如图所示，分成四次分装下锅用猪油50°油炸成金黄色散发香味：攸县香干、新化香干&衡山香干、兰花干&虎皮香干&柴火香干、黄金条&白香菇。时间控制在20-25分钟左右。

作法二：重新起锅，大火放入材料B炒香，中火放入材料C一锅炒出红油，放入油炸后的材料A，中火翻炒、放入材料D，小火葱花、花椒、干辣椒，关火翻炒(白酒/黄酒、橄榄油/青花椒油)。时间控制在5-10分钟左右。

便利贴：饭后1-2小时老白茶的甘甜配香辣豆干。

美食复盘日记：
一直很喜欢豆干类零食，之前也有尝试豆干类食谱，觉得适合做汤配菜。近来家人分享J粒门的孜然辣卤香干，美味佳肴觉得味道不错就想复刻，通过X厨房搜索刷到@湘里别私厨的麻辣卤香干｜绝味小吃。根据视频共尝试了三次。
分享下材料比较齐全时的作法留作日后回看。
自备火、油、姜、盐、生抽、糖、酒、葱、椒。
用时共计150分钟：买菜、记账、捋一遍菜谱用时55分钟，洗菜、制作、拍照用时70分钟，收拾厨房25分钟。
费用：（支出费用 材料 单价×数量）
¥36.94元
5.85白芝麻27.60×0.212
1.78白蘑菇 29.60×0.060
10.8鸿兴源黑胡椒粉（常温）10.8×1瓶（30g ）
1.5兰花干子1.5×1片（分8小块）
1.7柴火香干 11.96×0.142
2.26虎皮香干 27.60×0.082
1.81衡山香干13.96×0.130
1.5新化香干1.5×1块
7黄金条7.00×1条
2.74攸县香干13.96×0.196
合计件数：10件
原价金额：36.94
应付金额：36.94

14天前