2025年12月23日

牛肉丸
A绞肉机版:
牛肉600g、木薯粉15g、蕃薯(山)粉13g、蒜头6颗、蛋清3个、盐12g、苏打粉2g，[可加胡椒粉]。①牛肉去筋、切片冰箱变硬，②加小冰块入绞肉机绞保持10℃以下。③撬一点放水中能飘浮在水上就绞成了。④水烧至80℃开小火，挤丸入锅，温水煮青蛙，挤完后搅下翻面，开大火约3分钟煮熟，去浮沫，出锅换几冷水，放入有冰块水放凉，沥干装袋速冻，完！  #牛肉丸自制#
B图四五为手搓版牛肉丸，自切牛肉末，搓丸子，余做法相同。制成的牛肉丸，有小颗粒吃起来更有肉感，弹性差点。

2025-12-23