2025年12月28日

植物酒曲做的酒酿，不用酵母，做的空气馒头真好吃，蓬松喧软，空气感，比老面馒头，酵母馒头都好吃！
刚出炉，烟雾缭绕，迫不及待，拍了张照片，开吃！
做酵水：植物酒曲做的酒酿：50克
              凉白开水：150克
              麸皮： 10克
用米酒机（30度）发酵10个小时，看状态，米浮至水面，水面全是泡沫，发酵完成，用沥网过滤出酵水备用。
做空气馒头：中筋面粉：300克
                      酵水： 180克
                      白糖： 24克
米酒机一发3小时，发至2-3倍大，完成。
蒸笼水烧至70度，测蒸笼温度36度，二发20分钟，发至二倍大。
开中火蒸，上大汽计时蒸12分钟，焖3分钟开盖即食，完美！

2025-12-28