【烟熏麻辣香肠-城市版：在城市也能熏出家乡味】

麻辣香肠：去皮、去软肥、15斤。其中瘦肉10.5斤、肥4.5斤（其中冰肉0.5斤 ）、7:3比例。青花椒粉18 g、花椒粉20 g、辣椒面60 g、盐147 g、胡椒粉15 g、十三香2 g、冰糖粉150 g、52度白酒230 g
广式微辣（被妹妹说香肠不辣没味加了点花椒粉和辣椒面）：10斤、其中瘦肉7斤、肥肉1100 g、肥糖肉640 g
冰糖粉208 g、花椒粉13 g、辣椒面13 g、胡椒粉6 g、高度白酒185 g、盐95 g。
明溪土猪肉15元每斤、买23斤（前腿、后肥各半、）5斤瘦肉、（除完皮、筋共得20斤肉）家里原有900 g肥糖冰肉、小肠买一包肠衣、又买了3斤小肠刮肠衣。
肠衣洗干净尽量沥干、用高度白酒内外过一下、灌完肠、又用一整瓶白酒洗一下香肠、挂出太阳晒、用针扎孔排气便于晒干、晾晒2天后、放顶楼室内门口处风干晾、第六天拿2/3去用桔皮、柚子皮、茶叶、红糖、白糖起烟熏小火熏15分钟。

17天前