贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项

室温19度
高粉210（新良日式），全麦粉40，盐3，蜂蜜8，乳清145，鲜酵母18克（放久了活性下降加量），绞肉机打碎的。绞肉机打碎的蔓越莓45g。
先混合面团冷藏水合2小时，然后加入盐和酵母，厨师机四档揉20分钟，揉到面团光滑可以出膜，再加入蔓越莓揉匀，分割松弛15分钟。整形的时候，不是直接两边往中间折，而是把它擀成薄扁片后卷起来，然后再正常操作搓长。全部整形好之后，蒸锅微微热一下，放在上面发酵30分钟，提前5分钟准备糖水，同时预热烤箱，面团发酵完感觉明显变大。比上次发的更蓬一些。红糖水温度保持在80度左右，煮贝果。感觉是不是发过了，这面团特别软，不太好拿。捞的时候也不是很好操作，有点被弄丑了。不过入烤箱之后就明显鼓起来了。
200度17分钟。
烤完贝果摸起来软软的，肥肥的，弹弹的，特别可爱，不过下次可以增加一点煮水和烘烤的时间，看看能不能搞点脆皮。还有也许发酵短一点吧。
特别喜欢贝果这种韧韧的口感，而且蔓越莓配上全麦的香气也非常美味，可以切开抹花生酱，也可以抹酸奶，或者什么都不抹，不过下次要试试把皮烤脆一点。
消耗希腊酸奶剩下的乳清。这个的确润润软软的，而且不会有什么奇怪的酸味。
#早餐•2026年1月19日#

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