2026年01月23日

提前一晚
波兰种：
高筋面粉:40G
水：40g
鲜酵母：2G

水合面团一晚：
高筋面粉：300G
水：193G
巧克力酱：
40度热水 ：16G
巧克力粉8G
贴面冷藏一晚

第二天：
波兰种 巧克力酱 水合面团 全部三档搅匀 大概打了七分钟
盐：8G
两挡揉一分钟
三档加入后水16G 分两次
面团上钩以后五档搅打两分钟
放入盆中折叠一次静置30分 抱叠一次（加入巧克力豆） 再静置30分钟  抱叠一次  基础发酵两倍大（60-90分钟）分钟
平均分割6份 松弛20分钟 整形 放入纸浆中.烤箱26度发酵40分钟 （因为烤箱要预热30分钟 所以温度降低了发酵 可以28度发酵） 我后面拿出来又继续室温发酵了半小时（室温20度）
烘烤上火230 下火210 25分钟（十分钟后 调整上火220下 管205） 长帝S1 只能放中层 不然会糊
入炉前打5分钟水蒸气 入炉后打三分钟 最后出炉前打5分钟。

17小时前