【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

#晚餐•2026年1月26日#
发酵失败了，没发起来（此时已经36℃发酵3h），咨询了ds的意见，把面团从模具里倒出来，还挺大一坨的，烤箱230℃ 烤了20min，膨胀的很大，但是顶层略微糊了，下次要记得中途盖锡纸。横切面顶层气泡很大，甚至有恰巴塔的胶质感，比我之前做恰巴塔胶质感还足，这对吗？？吃着唯一的问题就是太甜了，看来真的不能乱加糖啊！！还有黄酒味不算浓郁，因为黄酒加的不够，比之前做的黄酒米糕黄酒味淡许多，只剩一些黄酒香气了，但总体还可以，如果没那么甜应该是挺好吃的啊！！可恶！！！！

发酵失败可能原因：
1水分太多（酒渍桂花和酒渍枸杞的水分打到面团里了），面筋不够，撑不起来，发酵失败。
2鲜酵母放冰箱太久活性不足了

ds分析：74％含水量太高，不适合二次擀卷，要用轻柔排气后松弛，再轻轻折叠进吐司盒，发到8分满后带盖烘烤。


酒渍桂花
酒渍枸杞
枸杞8g 20
黄酒30g 20

中种
面粉250g 900
鲜酵母5g
糖8g 35
黄酒136g 100
黄油5g 35
主面团
鸡蛋36g 50
糖5g 20
零卡糖13g
鲜酵母4g
奶粉15g 75
盐3g
黄油8g 60
烤完重量474g
总热量1315

含水量太大面团非常粘手，擀卷的时候底下抹油，撒干粉没用。

01-26