自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）

牛肉500g、肥猪肉100g、盐16g、白糖5g、味精2g、葱姜水250g、小苏打2g、木薯淀粉60g。牛肉、肥肉切小块，和葱姜水放冰箱冻1个小时。将肉分两次用绞肉机点打(5秒停一下打10次)成肉泥，将打好的肉倒入厨师机，加入调料搅打均匀，将葱姜水倒入木薯淀粉里，搅拌成淀粉水，少量多次加入厨师机，用5档搅拌4分钟，锅中水烧至60度左右，将牛肉挤成丸子，小火养丸子至水开，捞出过冰水。1斤牛肉可做牛肉丸2斤左右，正好煮一锅。备注:半斤以下牛肉可用搅肉机点打上劲。 夏天可将冰水换等量冰块，保持低温。

5天前