晚餐•2026年1月26日

肉臊子（肉片版）

起因是妈妈给我看了她的三合一干拌面的照片，我看到里面的肉臊子突然怀念那个味道。她说让我去找姑姑，姑姑做的岐山肉臊子很好吃。所以这次的菜谱是姑姑指导的。

猪肉切丁或者切小片（我切的小片），肥瘦分开。姜切末或片。

起锅热油，少许油润锅，油热后下肥肉，煸出油（出一半油的时候就可以了，我图片里面这个煸太久了，但也没关系），然后下瘦肉。瘦肉炒变色，下姜末/片。加料酒、大量生抽、少许老抽、大量十三香、少许醋、白胡椒粉、8个干红辣椒。搅拌均匀，等沸腾了转最小火，炖1个小时。

调料放完之后如果水少了可以加点热水（要加热水，不要加冷水），没过肉就可以。中间如果水太少了就适量加点热水。最后水快炖干的时候把肉刨个坑，让油流到中间，然后给油里倒一些红辣椒面（不用太多，我图片里这个加太多了），炒出香味，把辣椒和肉搅拌均匀。关火，出锅。

注意1：肉的话前腿梅花肉 > 后腿肉 > 肥肉少的五花肉，但是因为暴风雪，我没买到那些肉，只买到了带一些肥肉的里脊肉。里脊肉容易柴，所以最开始锅里可以多放一点油。

注意2：醋可以让肉不柴，也更容易熟。一点点醋就可以，否则会酸。不过正宗的岐山臊子就是带一些酸味的。

注意3：在炖肉过程中可以搅拌翻一翻，以免粘锅。炖肉全程小火，否则容易柴，也容易粘锅。

注意4：汤不要全部熬完，这样肉不容易干。我最后一张图就有点干了。

可以再做点馒头做肉夹馍。

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2天前