手工米花

米花糖(粳米版)

1️⃣粳米300克+水300克➡️电饭煲25分钟➡️无白芯但略硬(粳米参考米水比1:1.1-1.2)
2️⃣摊开(图2)晾凉30分钟➡️水汽散去不烫手，加适量玉米淀粉尽量搓匀(图3)➡️米晾硬之前，分多次双手将米搓开
3️⃣米晾干后(图4)，油炸爆米花(图5)
4️⃣糖150克+水75克，中火加热，搅拌至糖溶化后，停止搅拌静等边缘开始焦化➡️加米花，迅速搅拌均匀后(图6)，关火，放容器压实(图7)

➡️粳米爆米花膨胀率较低，米花有点硬脆
#千变万化的甜品#

28天前