2026年02月04日

凉拌折耳根，红烧鱼，卤鸡爪


凉拌折耳根
食材源头：选择嫩一点的，用手摘一节一节，盐水浸泡清洗。
调料：生老，蒜末，葱花 ，小米辣，醋，辣椒面，白糖，热油一泼，加香菜抓匀


红烧鱼
改刀，盐巴了解腌制一下，研制完毕用厨房纸把鱼身擦干
热锅下油，撒一点点盐巴，下鱼后不动，一分钟左右定型后反面，煎至金黄盛出备用

留底油，姜蒜，小米辣或干辣椒，豆瓣酱炒至红油，倒入清水
调味：料酒，生抽 先放，后面放鸡精盐巴白糖，适当

中火15分钟，大火收汁
撒点葱花或者小葱叶，看自己喜欢。

或者单独把鱼捞出，重新加入葱段红椒丝，淋到鱼上。





卤鸡爪，香辣鸡爪和洪濑鸡爪
香辣鸡爪可以试试倒入啤酒，看看口感会不会提升。

昨天 19:27