烘培的快乐

【单纯波兰种欧包】
用0.5克干酵母启动，波兰种和面团一发都采取低温冷藏方式，总历时66小时（实际动手操作累计最多半小时），也是自己第一次单纯用种面发酵做的欧包。

烤出来的不足之处同时也在意料之中是局部发酵有不够充分的地方，惊喜之处是外皮薄脆、内里柔软、胶质感以及大部分气孔打开还不错。这也是做欧包的乐趣所在，过程中会变化、需调整，结果有意外的收获。本次吃过鉴定口感风味初步成功✌️

总面粉量280克，含水量75%，波兰种含量在10%，铸铁锅240度预热30分钟，烘烤230度，加盖烤20分钟，去盖烤10分钟。

下次探索波兰种含量25%的欧包。割包小花纹还是不能少，可以一定程度避免表面的气泡。
#烘培的快乐# #王太太的厨房记录#

19天前