【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

配方用的小岛喜和的朗姆葡萄干戚风（比小高姐的配方少了牛奶只用了水），加白醋、蛋白打发程度的判断、烘烤时先盖锡纸、温度分两段控制这些特别有用的细节是参考小高姐的，因为我的模具是8寸的，比原配方6寸和小高姐的7寸都大，所以总的时长大约45分钟左右（我家烤箱盖锡纸170度20分钟、揭开锡纸160度25分钟）实际看膨胀后回缩的过程判断时间，这个方法是任冉在下厨房课程里有个专门讲解戚风失败原因的课，从那里学来的，还蛮准的，回缩后再烤5分钟。成品超级Duang，不算甜。

8天前