♨️可以开店的酸菜猪肉包子！

#午餐•2026年2月23日#
前一天晚上先提前1小时将冰箱冷藏调至6度，1小时后实测温度为7度。
软面包子（1斤面7两水），硬面馒头（1斤面6两水）

40度温奶共205g

1.小杯中酵母3g，糖5g，加入40度温奶70g，充分搅匀，静置10分钟至水表面起泡。
面包机中放300g面粉，饺子皮档启动，将剩下的135g奶小流勺速搅拌倒入面粉中。再将发好的酵母水小流匀速搅拌倒入面中。面包机工作完成后，揉光成团放入大碗中，盖保鲜膜，室温下放半小时。
半肥的肉210g，加点大酱，蕃茄酱等，酱成馅。肥肉多一些，酸菜吃油。包子馅 比饺子馅要咸点。
第二天早上酸菜挤后210g，如果咸放1/3个胡萝卜或粉条。

2、面盆放入温度5度以上的冰箱冷藏中，晚9：30放入，早7：30取出，手指试，截下不回弹。0.5g碱（加入5g水中），揉入面中排气。盖膜醒10分钟，分9个剂子，擀厚皮，包馅。屉喷油，靠中间装锅，凉水上屉。
300g面24锅蒸5个，20锅蒸4个，共9个包子。

二发：水加热，电磁炉：2200W2分钟20锅1升水4个包子；燃气：燃气6档2分钟24锅2升水5个包子。53度。关火，二发45分钟。（发至2倍大再蒸）

蒸：电磁炉：2200w水开后，转800W；
燃气：6档水开后转4档。
蒸19分钟（正常15分钟，因为用的肥肉没做油渍，蒸熟）
关火后盖盖闷5分钟，揭锅。
（冬天太干加了10g温水）。
完美
*+糖（有利于发酵），+盐（皮更筋），+牛奶（适合豆包等更香甜），+猪油（表面油润好看）

6天前