自制麻辣重庆火锅

啊，今天冬至，照着这个自己做了火锅，感觉还是很成功的，卖相好看，味道好吃。下面说一下自己成功的几个老师没有提及的小经验哦：
一、要买一根棒子骨，加清水煮沸后把水倒掉，棒骨在清洗一遍。之后再加清水正式开始煮，住的时候里面什么都不用加。用这个来做汤底，味道很不错。
二、火锅底料最好买牛油的，清油虽然不上火，但是味道不浓郁。底料要大袋的，400可以上的，少了绝对不够，如果是小袋的就要两袋。
三、备三种辣椒：1、干辣椒，用来炒料，其实辣味并不辣，锅里辣椒少了不好看；2、小米椒，干的鲜的都行，至少加5—10个足够了，这个才是辣味来源；3、小红尖椒，直接洗净放在做好的锅底面上，装饰用，几乎无辣味。
四、花椒一定要用青花椒、藤椒才好吃。
五、葱两种：炒料用小葱，打结放入，炒好后夹出来扔掉；大葱只要上面那节葱白，切大段放入锅底，好看出味。

2012-12-22