无油舒芙蕾轻乳酪蛋糕

份量：六寸模刚刚好#幻想某天会有大sing的方子-糕#
酸奶：208g。家家乐牌菌种自制酸奶，加盐脱水时间长达42.5小时，还是不很干！510g酸奶得208g。（强烈不推荐这个牌子的菌种，做出的酸奶黏糊糊跟白乳胶一样，吃到过期还没吃完菌种居然还是有效(⊙o⊙)
糖：使用砂糖，分别减至18g/25g，不喜甜，觉得挺好的。
牛奶：减至140g，因为酸奶没脱好水。
没加炼乳，因为没有。
柠檬汁：20ml，成品刚出炉柠檬味很重，甚至有点酸，冷藏后就刚好。

水浴包了两层锡箔纸，好像还是破了一点，影响不大。
怀疑蛋白有点打发过度，翻拌的时候有大颗粒却不敢使劲搅拌。
45min入牙签没熟，加烤5min表面小裂没上色，又加2min大裂！立刻停止。闷了1h，也没有好脱模，囧。
还是算成功吧？口感绵密比较湿漉，冷藏一夜后水分少了更好吃！

2013-03-02