红烧鱼头

我的做法更偏干烧一些。
有个很神奇的去河鱼的土腥味的方法，就是把水和醋按差不多五比一或者六比一的比例稀释，加些胡椒粉，搅均匀了，涂抹在鱼表面，略浸大约5分钟左右，用水洗干净。我一直觉得这个方法直接把鱼腌成酸味了，没想到洗完以后完全没有醋的味道，土腥气倒是无影无踪了。
另外多加蒜头杀菌提香。

2013-04-03