#煮雞胸練習#

柚子胡椒 #晚餐•2015年10月3日##煮雞胸練習#

［雞胸肉實驗4號］溫度目標71度，淡鹽水底。剛剛好超級滑。柚子胡椒同鰹魚醬油嘅標準搭配，一定好味，不過有d蓋過咗雞肉。繼...

3號雞胸切面 #晚餐•2015年10月3日##煮雞胸練習#

［雞胸肉實驗3號］第一件溫度目標74度。白葡萄酒和月桂葉做湯底。味道清淡帶花香，十分理想，但口感比較老。 #晚餐•201...

今天的煮雞胸練習。底料是魚露。沸水下肉，微火15分鐘，中心76度時取出。即磨金芝麻、鹽胡椒調味。今天的明顯內裡比昨天要滑...

昨天的煮雞胸練習。底料是鹽、孜然、紅椒粉、辣椒粉和鮮蒜。用Staub小鍋稍微煮3分鐘再熄火燜17分鐘。鹽胡椒調味。味道剛...