#面团记录#
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暖小燕
暖小燕
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中种老面酸奶吐司，新模具开光，180上下火40分钟，稍欠下火，下次下火185
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#啊呜老师作业#
暖小燕
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红薯软面包，自己改的中种方子，红薯泥比较干，整个面团到后面稍微有点偏干。筛粉不太好，有的粉多有的粉少。滚圆也...
暖小燕
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手揉中种酸奶吐司，直接法改中种，减了原面团的量，加了80克老面，185预热，180度烘烤40分钟，十分钟加盖...
暖小燕
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淡奶油南瓜吐司
中种法，手揉两个吐司的量，好像也还好
皮稍微厚了点，今天180度43分钟，下次再减几分钟
撕...
暖小燕
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今天又做了全麦的欧包
没有朗姆酒，用水泡的蔓越莓，结果时间泡太长，蔓越莓都不成形[捂脸][捂脸]也导致今天的...
暖小燕
二发温度高湿度大造成向四周发酵没有向上发酵，最后成品中间比较湿润，不够饱满
#啊呜老师作业#
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暖小燕
二发温度有点高，有些小气泡。
刷蛋液上色果然很漂亮
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暖小燕
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基础面团中种法，出膜很快，全程手揉，基本10分钟出膜到扩展阶段。今天练习辫子造型，每根面团差不多65g，造成...
暖小燕
今天75%的中种面团，手揉面，不算撕碎中面团的时间，揉面10分钟到扩展，突然感觉很惊喜，75%的中种的好处在于不用发酵到...
暖小燕
手揉基础面团，二发又稍微过了一点😅😂
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暖小燕
今天的第二个面团，奶酪包。整个过程还挺好，状态渐佳。揉面出膜也快，大概18分钟，今天是预热185，烘烤上下170，25分...
暖小燕
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今天做了一个中种的排包，才发现烤箱受热不均匀挺严重的，靠近里面的更不受热，我还以为靠近门的更不受热。难怪戚风...
暖小燕
