茄子洗净切块，素肉泡发后挤干水分，切成块，用点生抽和淀粉调匀。
锅中放油，等油温7成热，下素肉块，煎至金黄，铲出备用。
锅中剩余的油中，放入茄子，加一点点的水，等水分快干的时候，依次放盐、糖、醋，下素肉块翻炒均匀，出锅。