混合【派皮】部分用料，用手捏成面团，冷藏入冰箱20分钟
取出【派皮】，用擀面杖擀压成片，放入派盘，用手捏实，刮去多余派皮，用叉子在底部扎孔（防止派皮鼓起）
将【派皮】放入200℃的烤箱中，上下火，中下层，烤制15分钟，取出派皮待用
将【馅料】中的材料，蛋黄，糖，柠檬汁搅拌混合，将黄油和水一起加热，倒入混合物中，迅速搅拌。最后筛入玉米淀粉，放入柠檬皮屑，搅拌成无颗粒状态。
将要【馅料】部分的混合物，连带容器一起放置在热水锅上，隔水小火加热，边加热边搅拌，至混合物糊化，变成半固液状态，离开热水锅。
将半固液状馅料导入【派皮】中，用刮刀抹平
将1/3糖、香草精加入蛋白中打至粗泡
再加入1/3的糖，打发蛋白至4-5分；然后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
最后加入1/3糖，打发蛋白至8-9分硬（以蛋白能塑性为宜）
将蛋白放入裱花袋，挤在装有馅料的派皮上，依照自己喜好装饰
放入160℃烤箱，中层，烤8分钟左右，以上色为准，尽量在一旁看着，以免烤焦
将柠檬派取出，放凉后放入冰箱冷藏4小时，取出即可食用。
1.馅料的味道可以酌情自己调整，我不喜欢很甜，馅料部分我吃起来还是觉得甜了点。 2.蛋白里一定要加香草精，或者朗姆酒或者其他酒，主要为了去除腥味。 3.刮柠檬皮屑的时候注意，只需要皮的黄色部分，如果挂到白色的部分就可以停止，然后换一面继续。白色的部分没有柠檬清香，只有点苦涩的味道。 4.冷藏后的派，蛋白部分会有一点糖水渗出，像小水珠一样挂在蛋白上，看起来也很别致 5.如果追求个个派上的蛋白都是高耸入云的状态的话，本方子里的【蛋白】部分是不够用滴。。可以按照实际情况X2 o rX3