【雷蒙德的】苹果挞

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截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》 方子来自 BBC FOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268 可做22cm/9寸 挞模一个

用料

【雷蒙德的】苹果挞的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打

步骤 2

如果不用食品料理机,就需要用手揉搓混合黄油和面粉

步骤 3

搅打到这样沙粒状

步骤 4

在食品料理机中再加入鸡蛋和水,再次搅打

步骤 5

之后将搅打好的面团盛到碗里,用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的厚度。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。

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步骤 6
步骤 6

30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉,隔着保鲜膜擀即可。

步骤 7

将面片铺在22cm/8寸挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮。

步骤 8

用手稍微按一按挞皮的边缘,使其稍微高出去挞模一点,因为烘焙时挞皮会回缩。

步骤 9

用叉子在挞皮底部插一些小洞,防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。

步骤 10

将苹果削皮后切成月牙形,每个苹果切10块,太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上

步骤 11

制作糖浆:将黄油、15克糖和柠檬汁混合,在锅中加热至融化

步骤 12

在糖浆内加一些苹果白兰地调味

步骤 13

之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度,继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色,苹果开始出现焦糖的颜色

步骤 14

制作卡仕达内馅:将高脂厚奶油,50克糖和鸡蛋搅打均匀

步骤 15

当挞皮变成金黄色后,取出苹果挞,在其表面再少撒一些糖

步骤 16

之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中,继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固

步骤 17

烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。

菜谱创建时间:2013-07-03 22:38:37
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