自制无油奶黄包

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作者: 琛妈-zhou
相信奶黄包是好多广东人去茶楼喝茶必点的点心之一,反正我家的小公主们都喜欢甜馅的包子,所以奶黄包她们都喜欢!自制无油奶黄酱配上动物造型的奶黄包,哪个小朋友会不喜欢呢?

用料

自制无油奶黄包的做法步骤

步骤 1

牛奶稍微加热,以手指感觉微热为准,加入酵母拌至融化,静置5分钟。

步骤 2

低粉和高粉放入盘里拌匀,加入糖拌匀,倒入牛奶,用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入,剩10-20g做调整,因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。

步骤 3

用手将面絮揉成“三光”的面团,即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉,揉一会自然就会不粘手了。

步骤 4

锅里放水,开火烧至60度左右,即开始冒烟,边缘开始冒小泡泡,放入蒸架,将面团连盘子放入,盖上盖子进行发酵,大约1小时。期间若觉得水冷了,可再开火20秒然后关掉,千万不要将水烧开,这个方法特别适合冬天。

步骤 5

发酵时就做奶黄酱。蛋黄加细砂糖,充分搅拌打至淡黄色。

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步骤 6
步骤 6

筛入低粉和玉米淀粉,拌匀至无颗粒。

步骤 7

牛奶滴入几滴香草精,小火不断搅拌至煮沸。

步骤 8

将沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中,并不断搅拌。

步骤 9

搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中,小火加热,不断搅拌至糊状,一看到沸腾就马上离火。倒入容器中,冷却后待用。

步骤 10

待面团发酵至两倍大小,手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出。

步骤 11

案板或硅胶垫上撒上干粉,将面团揉搓排气。将面团揉成长条型,然后切成一个个大约40-50g的剂子。

步骤 12

将剂子擀成里厚外薄的面皮,放入奶黄酱,收口。

步骤 13

小兔子造型:将包好的面团整形成椭圆形,用剪刀在前三分之一的位置,剪两刀做耳朵,在后面正中剪一刀做尾巴。

步骤 14

小刺猬造型:在前三分之一的位置开始,一行一行地剪上几刀,就成为小刺猬的刺了。

步骤 15

整型好的包子,放到装了冷水的锅里,醒发20分钟,然后冷水开始蒸,蒸大约8分钟,然后焖3-5分钟就可以出锅了。

自制无油奶黄包的小贴士

1、加入酵母的牛奶不要太热,和体温差不多就好了,否则会热死酵母的。 2、煮奶黄酱的时候,必需一沸腾就离火,否则奶黄酱可能会比较干,离火后可以继续搅拌,至均匀的糊状。

菜谱创建时间:2013-07-04 15:38:39