正常程序煮面到八分熟过凉水,用少许香油搅拌防止粘连,备用。麻酱用香油和水稀释。
热油爆香花椒、香叶,炒葱碎、蒜末,炒郫县豆瓣酱至炒出红油,加入碎米芽菜翻炒。
生抽、少许老抽(为了上色)、糖、醋、麻酱一股脑倒进去熬开,关火。
凉面加上豆芽、黄瓜丝之类的菜码,浇上调料,撒上熟花生碎、芝麻和香葱即可。