茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟
沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒
转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒
炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘