把鸡腿肉切块，放入碗中
加入适量料酒，抓匀；然后加入适量盐，抓匀；然后加入适量淀粉，抓匀。
调拌汤汁。2汤勺糖，2汤勺醋，1汤勺料酒，1／3汤勺老抽，1茶勺淀粉，1／3茶勺盐。拌匀，把葱姜蒜泡入汤汁中入味。
热锅凉油，翻炒鸡肉。直到鸡肉炒散，变白，盛出鸡肉。
热锅凉油，放入花椒，干辣椒煸香。待到辣椒变成枣红色，把葱姜蒜从汤汁中控出，放入锅中煸炒出香味。放入鸡丁，翻炒。
把汤汁拌匀，顺着锅边倒入。轻轻晃动（不着急翻炒），等颜色变的稍微透明发亮是再翻炒。
淋入辣椒油。最后放入花生米。关火。