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冬阴功汤(传统版)的做法

冬阴功汤(传统版)

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作者: 文yimi
文yimi
#清迈厨艺进修之旅菜谱系列# 泰式鱼饼:http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰式炒面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 泰国红咖喱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清迈面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊! 冬阴功是最为大家熟知的泰国料理,各处做法不一,下厨房中相关食谱已经不少。不过这个菜谱的不同之处在于它是最传统的泰式酸辣虾汤:清汤,不需要咖喱和椰浆。原料相对简单,调味依靠天然香料,而不需要另外添加冬阴功酱之类。 大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。

用料

冬阴功汤(传统版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好原料:番茄、洋葱、菇类、南姜改刀;香茅用刀背拍散,香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水烧开,转中火,加入香茅、南姜、洋葱共煮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后加入辣椒酱(或者朝天椒)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入菌菇煮开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鱼露

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,挤入柠檬汁调味即可。

冬阴功汤(传统版)的小贴士

1.关于分量: 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。分量为一人份(一份管饱,接近1.5人份) 2.关于调味: 虽然冬阴功汤的味道很复杂,但是看完这一段说明相信你的思路和味蕾会得到梳理:酸来自柠檬汁,辣来自辣椒或者辣椒酱,鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。所以,咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。(加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤)至于盐,那是国人自己想出来的,完全不需要。 3.关于香料: 在泰国,冬阴功所用香料都为新鲜香草。在国内买齐这些材料比较麻烦,好在万能的淘宝上有卖配好的香料干草包。两人份大约人民币十块左右。(搜索“冬阴功 干料”)淘宝上我也有看到卖新鲜香草包的,但是运费比较贵,而且卖家一般都不保证到货品质。个人觉得在国内煮还是用干料性价比更高。(煮出来的口味几乎没有差别) 但如用干料煮汤,顺序略有变化,就是干料通通都先下锅,再放洋葱,番茄。最后是虾。 2.关于食材: “冬阴“是酸辣的意思,”功“是虾的意思。其实在泰国酸辣汤里可以放的食材有很多,比如鸡肉和其他海鲜。菌菇可选用草菇和平菇,这比较常见。你也可以根据你自己的喜好放别的菇类。大部分冬阴功菜谱里没有提到新鲜洋葱和番茄,但我极力推荐!(他俩的身份有点像水煮鱼里面的豆芽和丝瓜)

菜谱创建时间:2013-08-04 17:54:58
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