蒜头拍碎，小葱切段，豆腐干切成约一厘米见方的小粒，鸡肉切片。
锅中入油，烧至六成热，下蒜头煸炒。
待蒜头香味散出后，下鸡肉。
鸡肉泛白后，入虾米、豆腐翻炒。
锅中打入鸡蛋，与锅中其他食材翻炒均匀。
河粉下锅，加水煮熟。
依次下砂糖、
鱼露与耗油。
小葱豆芽入锅。
全部翻炒均匀。
出镬装盘，撒上适量花生仁即成。
1.关于分量： 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用量为一人份。但你说做这样的菜谁还去称50克豆腐、鸡肉啊……忘记那数字吧，按自己的胃口来。写给大家主要是为了展示调味料和食材的比例。 2.关于食材： 菜谱中所写的这些材料算是PAD THAI的标准配置。相当一部分可做替换或者额外加你喜欢的食材。小葱可用韭菜代替。鸡肉换成猪肉、牛肉都可。街边小摊常在炒粉里加卷心菜、胡萝卜之类，味道也很不错。但作为泰式炒面、炒粉，豆芽是不可省去的。最后，泰国豆腐干外皮是鲜黄色的，我在国内没有见过。口感上我个人不喜欢，所以去留悉听尊便。 3.关于调味： 糖、鱼露、耗油三兄弟足矣。但也是PAD THAI的灵魂。要是你没有耗油、鱼露，拿盐和味精替代，建议你自己建个菜谱“什锦炒面”。 在泰国餐厅桌上通常会有装着花生仁碎末和辣椒粉的小罐子。放不放其实也是随意的。青柠汁只有很少数人会加。 4.关于烹饪顺序： 步骤图里那完全是街边大排档的手法o(╯□╰)o。自己在家煮，先拿个小奶锅把粉、面煮熟再入锅当然是可以的。