豆角切段 茄子去皮切条 蒜拍碎剁成蒜末
烧一锅水 水开后倒入两勺盐后放入豆角焯一分钟后捞出过凉水备用
茄子切条后泡在凉水里浸一浸后倒去多余水份稍微控干后均匀的拍上少许干淀粉
锅内倒比平常炒菜多一些的油 油热后放入茄子煎制 煎到茄子外表微金黄色后捞出放在厨房纸上吸除多余油份
半茶匙鸡精和白胡椒粉 一茶匙细砂糖、盐、蚝油、一汤匙黄酒、3~4汤匙生抽、少许蒜末和三汤匙水淀粉混合调配均匀备用
锅内倒少量油倒入蒜末爆香 放入豆角和茄子倒入调配好的调味汁大火翻炒均匀即可出锅
1. 茄子这样处理过已经不怎么吸油了 不要太担心油大的问题 2.最后一部只要把倒进去的调味汁和豆角茄条炒均匀就可以出锅 不用多炒