炒菜头(萝卜)糕

白萝卜去皮, 70% 刨泥,30% 切丝。萝卜丝可以帮助增加萝卜糕的口感。

把萝卜泥,萝卜丝跟刨时所产生的水份,一起放在锅中加热。过程中不需要加任何水。待全部东西滚了以后,放在一边摊涼。

待萝卜的混合物温度降至室温, 就可以加入粘米粉搅匀。米浆经过搅拌会变得浓稠, 大概看到半浓半水的状况就可以停了。不要让粉结成任何颗粒。

在模型盒里抹上一层油,倒入米桨蒸25分钟即可。

蒸好的菜头糕是不会再有水水的状况了,拿出来摊凉后脱模。