蛋黃4個加50克糖打散，牛奶500ML放鍋裡加熱，香草筴一根用刀從中間切開，打籽刮出，香草籽和筴扔進牛奶鍋，直至煮沸關火。
棄掉香草筴，把牛奶慢慢倒入蛋黃裡，邊倒邊不停用打蛋器攪拌，因為牛奶的溫度很容易把蛋黃燙熟。
攪拌之後，把牛奶蛋黃液倒回鍋裡， 小火加熱，此時不停用打蛋器攪拌，大概5分鐘左右，會變的更黏稠。
關火後把溶液放進冰箱，冷藏至少4個小時。
在鍋裡加入25ML的水和50G的糖，煮至冒泡，把杏仁片倒入攪拌，加熱至金黃色，關火， 把焦糖杏仁片倒烘焙紙上攤平放涼。
60G蛋白加入小許糖粉，幾滴檸檬汁和小撮鹽， 用電動打蛋器打至硬性發泡狀。
從冰箱裡拿出冰藏好的香草牛奶液，裝在冰淇淋碗裡
煮一鍋開水， 用兩個勺子把蛋白做成小球狀，水開後把蛋白球放入鍋，每一面煮十幾秒即可，然後撈出放入碗裡
把焦糖杏仁片點綴一下就完成了。