东北名菜小鸡炖蘑菇

野生臻蘑提前2小时以上用冷水泡发。

带骨鸡肉洗净切小块，冷水入锅，汆烫出血水，撇开浮沫后涝出。

锅中入油，烧热后放入葱段、姜片，稍微爆香后，放入鸡肉，略炒至表面淡黄。

加热水没过鸡肉，加花椒、八角、一勺料酒、一勺白糖。

盖上锅盖小火炖30分钟左右（视鸡肉鲜嫩程度适当调整时间）。