茄子切滚刀块，不要太厚。西红柿切块，青椒切成或者掰成小块。肉馅解冻。葱姜蒜切末
这次用的肉馅大约120g，解冻好了以后加半勺盐，一勺料酒一勺生抽，拌匀腌制一会儿。
锅里加入较多的油，茄子入锅煎至颜色变深，变软，开始吐油。盛出待用。（茄子可以提前用盐腌一下挤出水分，或者可以提前用微波炉转几分钟，都可以减少耗油量。）
锅里加留底油，加入葱姜蒜末大火爆香，加入肉末翻炒至变色。
加入西红柿块，烧至出汁。
中火，加入煎好的茄子和青椒块，稍加翻炒。
加入少许盐，少许糖。（根据实际菜量决定，我做的时候大概是半小勺盐，一小勺糖。肉里已经有盐，之后还要加生抽，不需要太多盐。）
加入生抽。
稍加翻炒盛出。
1. 茄子可以提前用盐腌一下挤出水分，或者可以提前用微波炉转几分钟，都可以减少耗油量。 2. 凡事做菜需要加入液体调料的时候，我的习惯是用生抽瓶子口顶在铲子上然后一边倒一边在锅内绕一圈，倒出的生抽顺着铲子洒开，这样基本能保证适量，还均匀。 3. 出锅前可以加几片蒜，稍微焖上一会儿，蒜味很香。