将青豆洗净，胡萝卜、莴笋、山药削皮洗净切粗条，素肉块泡发挤干水分，切丁用点生抽和淀粉拌匀。
锅中放油，油温7成热，放素肉丁，炒至金黄，铲出备用。
锅中剩余的油中，放入胡萝卜、山药、青豆，翻炒几分钟，加水，盖上盖子。
等青豆已经熟了，下莴笋条，煮几分钟后，下素肉丁，再煮1-2分钟，放盐，拌匀出锅。