芋泥
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#寻找记忆中的味道#我这人打小就有个毛病,特别喜欢吃完咸的再吃口甜的,然后吃完甜的再吃口咸的(特欠抽吧?)。我妈摸着我的脾气,于是我家餐桌上常常会出现一盘香喷喷的手工芋泥,以供我解馋用。小时候一直以为这道菜是家常菜,人人餐桌上都会有。长大以后才发现,原来芋泥并不是随餐配菜,而是餐后甜点;原来芋泥并不普及,而是一道著名闽菜。原来,芋泥也是有故事的。
清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋,见那东东冒着白气,以为烫不可及,就用嘴轻轻吹着,洋人们暗自嬉笑。
事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,其实却烫得很。
从此,该菜名噪远近。
芋泥的做法步骤
步骤 1
材料备齐。芋头一个,肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了。
步骤 3
芋头切块或切片,放蒸锅里面蒸45分钟。(时间自己掌握,觉得芋头够烂够软够松就可以了。)
步骤 4
把蒸好的芋头用大勺子压成泥,加入提炼好的猪油和大量白糖。(也可以用搅拌机,只是个人喜欢吃手工压出来的带点颗粒感的芋泥~妈妈的味道啊有木有!)
步骤 5
进蒸笼再15分钟出笼,面上撒芝麻即可食用。(这个时间仅针对图中这种盘子,具体时间多少取决于你盘子大小和炉火的旺盛程度。。我妈说只要看到芋泥有点儿被蒸得浮起来了就是好了)
菜谱创建时间:2013-09-08 17:48:24